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MODE D'EMPLOI DU SAFRAN

April 29, 2019

 

Mode d'emploi:

Le safran en filaments doit être préalablement infusé dans un liquide tiède; (température maximum 70°), suivant les besoins de la recette, eau, bouillon, lait.... au minimum de 1 à 2 heures, mais mieux de 24 heures  pour qu'il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant. Exemple 0.1 grammes de safran dans 100ml d'eau tiède (ou 1gr pour 1 litre). Rajouter le bouillon obtenu en fin de cuisson et mélanger..
Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif avec le safran au risque de détruire ses molécules aromatiques et ne vous laisser que le pigment colorant.

Ne pas utiliser d'ustensile en bois qui absorbera la coloration du safran. 

 

L'important c'est la dose.

1 pistil=3 filaments (stigmates)

Plats sucrés 1 pistil/personne

Plats salés 2 pistils/personne

Sauces 1 à 2 pistils/personne

Riz et pâtes 5spistils pour 205 gr

Paëllas 3 pistils/personne

Desserts 6 à 8 pistils/litre de lait

Pains et gâteaux 1 pistil/personne

Confitures 15 pistils/Kg de fruits

 

Ainsi utilisé la couleur jaune et les saveurs subtils de votre safran se diffuseront.et exalteront le goût de vos recettes

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