MODE D'EMPLOI DU SAFRAN

Mode d'emploi:
Le safran en filaments doit être préalablement infusé dans un liquide tiède; (température maximum 70°), suivant les besoins de la recette, eau, bouillon, lait.... au minimum de 1 à 2 heures, mais mieux de 24 heures pour qu'il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant. Exemple 0.1 grammes de safran dans 100ml d'eau tiède (ou 1gr pour 1 litre). Rajouter le bouillon obtenu en fin de cuisson et mélanger.. Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif avec le safran au risque de détruire ses molécules aromatiques et ne vous laisser que le pigment colorant.
Ne pas utiliser d'ustensile en bois qui absorbera la coloration du safran.
L'important c'est la dose.
1 pistil=3 filaments (stigmates)
Plats sucrés 1 pistil/personne
Plats salés 2 pistils/personne
Sauces 1 à 2 pistils/personne
Riz et pâtes 5spistils pour 205 gr
Paëllas 3 pistils/personne
Desserts 6 à 8 pistils/litre de lait
Pains et gâteaux 1 pistil/personne
Confitures 15 pistils/Kg de fruits
Ainsi utilisé la couleur jaune et les saveurs subtils de votre safran se diffuseront.et exalteront le goût de vos recettes